みなさん、こんばんは。 朝晩の冷え込みが冬を感じさせます。体調など崩さぬようお気をつけてください。 先日のブログで紹介した栗。今回は、その行く末を紹介したいと思います。 まず、きれいに剥いた栗の、鬼皮と渋皮をオーブンでこ…

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みなさん、おはようございます。 今日は、シェ・コーベの毎朝のルーティンの朝礼の風景をお届けしたいと思います。 シェ・コーベの朝礼は、報告、連絡だけでなく、毎日交代でスタッフ各人が反省点や意気込み、その時感じていることや想…

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みなさん、こんばんは。 秋も始まり、日中も過ごしやすくなってきました。ですが、今週は台風接近の予報があるので、お気をつけください。 今日は、食品衛生責任者の実務講習会がありました。数年に一度あるのですが、これからノロウィ…

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みなさん、こんばんは。 本日は、試作中ではありますが、食後のお茶菓子として登場予定のシュークリームです。 昔から変わらず人気のシュークリーム。今回は、クッキー生地たっぷり乗せた、ザクザク食感のシュー生地に、バニラビーンズ…

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みなさん、こんばんは。 またグズついた天気が続きそうで、気が滅入りそうですね。 今回は、シェ・コーベで使用している食材を紹介したいと思います。 今が旬のシャインマスカット、好きな方も多くいらっしゃると思います。 当店では…

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みなさん、こんばんは。 やっと季節外れの梅雨のような天気も終わりが見えてきました。残り少ない8月ですが、もう一度夏を感じたいですね。 今回は、テイクアウトメニューからハンバーグの紹介です。 当店のハンバーグは、肉肉しい食…

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みなさん、こんにちは。 連休の最終日は生憎の天気になりましたがいかがお過ごしでしょうか？ 今日は、今が旬の桃を使ったデザートを紹介します。 シェ・コーベでは、山梨県笛吹市の糖度13度以上で色、形、重さの基準をクリアした大…

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みなさん、こんばんは。 いかがお過ごしでしょうか？ 今日は、ディナーコースの最後に提供しているお酢ドリンクを紹介したいと思います。 シェ・コーベでは、季節の美味しい旬のフルーツを、１ヶ月程度お酢に漬け込んでいます。 お料…

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みなさん、こんばんは。 いかがお過ごしでしょうか。 今日は、フランス料理店であるシェ・コーベが創り出す[ちらし寿司]についてお話しします。 現在テイクアウトでお出ししているちらし寿司ですが、始まりは意外な一言でした。 コ…

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みなさん、こんばんは。 お元気ですか？ 久しぶりにブログを再開させていただきます。改めてシェ・コーベを、スタッフそれぞれの視点でお伝え出来ればと思います。 今回は、新しく仲間入りしたステーキナイフを紹介します。 このステ…

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