皆様こんばんは！ 今日は季節限定のチーズであるモンドールについてお話しさせていただきます。 フランスおよびスイスの伝統的なチーズであり、そのフランスとスイスの国境付近のジュラ山脈の周辺で手作業で生産されています。 この場…

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皆様こんばんは！ 今日は、フランス料理ならではの食材をご紹介させていただきます。 まだまだ寒い日が続いていますが、春までもう少し、、、 春の訪れを知らせてくれる天然のきのこであるモリーユ茸。 モリーユ茸特有の奥深い香り、…

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皆様こんばんは。 本日、政府より発表ありました通り、まんえん防止等重点措置3週間の延長となりましたので3月6日(日)まで引き続き夜の営業時間は、 17:30〜19:30(LO) 21:00close 酒類の提供は、20時…

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皆様こんばんは！ 今日はコースの最初に提供されますアミューズについてご紹介させていただきます。 フランス料理の基本的な技術が詰まった一品にになっております。 【フォアグラのフランとコンソメのジュレ、蛤とパルメザンチーズの…

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皆様おはようございます！ 今現在コースの前菜で提供されている一品をご紹介します。 今が旬の京野菜である聖護院かぶを薄くスライスし、白ワインビネガー、ハチミツ、塩、胡椒、オリーブオイルでマリネします。 ズワイガニと小さく賽…

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皆様こんばんは！ 26日(日)で今年最後の営業を無事終えることができました。 緊急事態宣言が10月に解除されてからたくさんのお客様に来ていただけ、本当に感謝です。ありがとうございます。 今日からおせちの仕込みがはじまりま…

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こんばんは。 今日は今現在コースの一皿目に提供していますアミューズについてご紹介いたします！ 人参のムースと鶏のコンソメジュレ、北海道産の塩水ウニを使った冷たいアミューズです。 人参をバターで甘さを引き出すように炒めて水…

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皆様こんばんは！ 毎年恒例になっておりますパリより石井成子さんを招いてのベルエポック展が今月25日から始まり本日最終日を無事に終えることができました。 たくさんのお客様にお越しいただき感謝しています！ 本当にありがとうご…

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皆様こんばんは。 今日から美食会が始まりました！今年皆様こんばんは。 今日から美食会が始まりました！今年のメニューは以下の通りになります。 ・キャビアと北海道産毛蟹 ・シャンピニオン　パリ(スープ) ・葦切鮫(よしきりざ…

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皆様こんばんは！ 今年もシェ・コーベのお歳暮が始まりました。 今回はそのお歳暮の中にありますケークサレについてご紹介いたします！ 以前レストランのアミューズで提供していましたケークサレ、食感を少し残して炒めた玉葱と低温で…

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