皆様、こんばんは！ 1月もあっという間に過ぎ、徐々に季節は春へと向かっています。 春野菜の特徴として、寒い冬を耐え抜いて旬を迎えるため、栄養をたっぷりと蓄えている点が挙げられます。また、春野菜特有のクセになる苦味も特徴。…

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皆様こんばんは！ 今日はコースの最初に提供されますアミューズについてご紹介させていただきます。 フランス料理の基本的な技術が詰まった一品にになっております。 【フォアグラのフランとコンソメのジュレ、蛤とパルメザンチーズの…

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みなさん、おはようございます。 まだまだ寒い日が続いていますが、苺は最盛期を迎えております。 シェ・コーベでは、メレンゲを使ったヴァシュランとして提供しています。 ヴァシュランとは、ヴァシュランという同じ名前のチーズがあ…

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皆様おはようございます！ 今現在コースの前菜で提供されている一品をご紹介します。 今が旬の京野菜である聖護院かぶを薄くスライスし、白ワインビネガー、ハチミツ、塩、胡椒、オリーブオイルでマリネします。 ズワイガニと小さく賽…

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皆様、こんばんは。 　連日大雪やコロナのニュースで騒がしくなってきました。皆様お変わりないでしょうか？ 今年は例年より雪も多く、かなり寒い日が続いています。そんなときは、やはり暖かい料理が食べたくなります！ さて今回はこ…

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みなさん、こんばんは。 冬の寒さがより一層厳しさを増しています。体調管理にはお気をつけください。 1月6日より、営業時間の変更がございます。 最終入店時間　20時 営業時間　　　22時まで となります。 コロナウィルス感…

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