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五味
2022年1月18日 - 11.江原宣文 / ChezKOBE staff
皆様おはようございます!
今現在コースの前菜で提供されている一品をご紹介します。
今が旬の京野菜である聖護院かぶを薄くスライスし、白ワインビネガー、ハチミツ、塩、胡椒、オリーブオイルでマリネします。
ズワイガニと小さく賽の目に切った根セロリをマヨネーズで和えて、マリネした聖護院かぶでくるりと巻いています。
まわりの緑のソースはこちらも旬の春菊と金柑を滑らかなピューレにしてほんのりとした苦味と甘みを添えています。
塩味、甘味、酸味、苦味、旨味といった5味を味わえる一品となっております!
是非一度ご賞味ください。