パースニップ

2021年9月3日 - 11.江原宣文 / ChezKOBE staff

皆様こんばんは。
今日は料理で使用している食材についてご紹介したいと思います！

パースニップという食材ご存知でしょうか？
見た目は白い人参のようなセリ科の根菜です。

ヨーロッパ原産でイギリスをはじめヨーロッパに広く分布し古くから身近な食材として食されてきました。

日本には明治以降に入ってきています。

パースニップは加熱調理することで甘みが増すので、シェ・コーベではピューレにして舌触りを良くし、よりその味を感じていただけるようにしています。

前菜のカツオの料理に添えています。

レストランで食事をすることで、いろいろな発見や美味しさに出会っていただき、充実した時間を過ごして欲しいと思っております。