［酷暑］と言われた今年の夏。そんな今夏のフィナーレを飾るべく、先週8月27日・28日の二日間、シェコーベ40周年のスペシャル・コラボレーションイベントが開催されました。

Chez KOBEの創業家である須賀家の三男、当社社長の弟である東京【SUGALABO】の須賀洋介氏の声掛けにより、パリ・東京・京都・岐阜から今まさに日本を代表するトップ・シェフがChez KOBEに参集し、各人が渾身の料理を作るというスペシャルコースが実現したのです！

【SUGALABO】東京
須賀洋介

【BON DABON】岐阜
多田昌豊

【Restaurant TOYO】パリ
中山豊光

【Restaurant PAGES】パリ
手島竜司

【MOTOI 】京都
前田 元

【ESqUISSE CINq】東京
成田一世

【Chez KOBE 】名古屋
小林 誠

以上の豪華メンバーがChez KOBEに一堂に参集！

そしてこの二日間、キッチンにはヘルプに来てくれたスタッフさんも入れて総勢24名ものキュイジニエが集合したのです！

朝早くから各シェフもキッチンに入り仕込みを始めるわけですが、中でも圧巻は今年2018年【Asia No. 1パティシエ】の称号を獲得した【エスキス】のシェフ・パティシエ成田一世シェフのスペシャリテである球体の飴玉が出来上がるまでの作業工程はまさに芸術でした。

それぞれの超一流シェフの仕事の詳細が伝えきれないのがとても残念ですが、全てのシェフが素晴らしい仕事、リズムでどんどん料理を仕上げて行く姿は圧巻でした。

私もスペシャル・コースの一品目を飾るChez KOBEのスペシャリテ［トウモロコシの冷製スープ］とお魚料理の２品を担当させて頂きました。

初日のディナーが17:30分にスタートをすると、キッチンからはそれぞれが仕込んだ食材達が次々に美味しく、そして美しい料理へと仕上がっていきます。
そして大勢のお客様で埋め尽くされたフロアには、そのお料理と熱気溢れる雰囲気を楽しまれているお客様の笑顔と歓声が絶えません。

それぞれのシェフも各テーブルに料理を運んで説明をしたり、お客様お写真を撮ったりと、普段のレストランとはまた違った、スペシャルイベント独特な活気・エネルギーが店内に充満していて、それは正に夢のような空間でした。

そしてその日のサービスの最後には、とあるお客様からスタッフ全員（総勢40人超！）にドンペリを振舞われ、全員で乾杯をプレゼントして頂き、40周年をお祝いして頂きました！

我々レストラン シェ・コーベは40年の節目を迎えることが出来ましたが、今回改めてお客様の支えと、献身的なスタッフ皆のおかげでここまで来れたのだということを実感することができました。

今後更に50年、60年とこの素晴らしいレストランを続けていけるように、そしてお客様の大切な場所であり続けていけるように、スタッフ一丸となって全力で頑張って参ります。

今後ともレストラン シェ・コーベを宜しくお願い申し上げます！

暑い日と梅雨が交互にやって来て、寒暖の差があり体調管理には気をつけないといけないですね(^^)

先日の結婚式は久しぶりにデザートビュッフェでした！
久しぶりと言っても7,8年振りぐらいだと思いますが(^^;;

今回は新郎新婦さんが是非と言う事もあったのですが、久しぶりのビュッフェは上手く行くのか少し緊張しました。

今回用意したのは、クラシカルプリン、杏仁ブランマンジェ、デコポンのジュレ、シュークリーム、ガトーフレーズ、フルーツタルト、マカロン、カヌレをご用意しました。

オーソドックスなものですがバランスも良く、僕も取り分ける時にゲストの皆様と会話をしながら出来てとても思い出に残る結婚式になりました！

これを見て是非デザートビュッフェをやりたいと言う方もいらっしゃるかと思います。
とても結婚式が華やかになり、ゲストの皆様ともお話しが出来るからとてもお勧めですよ(^^)

だんだんと暑くなって来ましたね。

シェコーベのお知らせで
5/18日から松坂屋のケーキメニューが変わります！

新しくショートケーキ、クラシックプリン、シュークリーム、ミルクレープがオンリストされます。

どれも八事本店で丁寧に作ったケーキになりますが、どれもお勧めですがクラシックプリンは本店のスペシャリテのプリンを３倍の大きさでしっかりと食べごたえが有り味はそのまま！

ミルクレープはクレープ生地を一枚一枚焼き上げてバニラビーンズをたっぷり使ったクリームをサンドするのですが、その数は20層になります！
更に表面をキャラメリゼして香ばしく焼き上げます。

最近ではなかなか見かけなくなったミルクレープや、シュークリーム、ショートケーキ、クラシカルプリン、どれもフランス料理店ならではの仕上がりになってます。

是非お越し頂いて味わって下さい！

さてさて、第一弾の真っ只中ではございますがココで《第2弾》のイベントのお知らせです！

Chez KOBE 40周年企画 《第2弾》

【日本で初！後藤裕一氏とrestaurant Chez KOBE によるスペシャル・コラボディナー】を開催します！

本場フランスのミシュランガイドで約半世紀にわたり最高評価、3つ星に輝き続けるレストラン【トロワグロ】

後藤氏はその【トロワグロ 】にアジア人初となる“シェフ・パティシエ”として招かれ多くのお客様を魅了され続けてきました。

2014年に帰国後、東京・富ヶ谷で現在、大人気店【PATH】をオープン。

と言う様に実力はもちろんですが、彼の魅力はその人間力に有ります！

僕自身も彼の魅力にはまってしまい彼と仕事が出来る事をとても楽しみであり光栄に思います。

彼のデザートの凄さは昔懐かしい物から今のフレンチの最先端までを作ることが出来て何よりも食べた人を笑顔にする事が魅力です！

そのデザートを食べる事が出来るチャンスです！

当日は僕も料理で皆様に笑顔になって頂ける様に頑張ります！

是非、ご予約お待ちしています。

日時 5月25日(金) ディナータイム

金額 14,000円（税金・サービス料込み）

+8,000円にてワインペアリングのコースもご用意させて頂きます。

※ 尚、今回のイベントはSNS及びホームページのみのでのご案内とさせていただいております。

今日はシェコーベで使うお野菜をご紹介します。
フランス料理の食材と言えば、キャビア、トリュフ、フォワグラ、牛フィレ肉をイメージすると思います。

何年か前から健康志向もあってお野菜をたくさん使い、又こだわりのお野菜を使い更には自分で作るお店も増えて来ました。

フランス料理の脇役的な存在のお野菜が今では立派な主役になって来たのです！

シェコーベでも沢山お野菜を使いますが、やっぱり作っている農家さんの顔が見たいと言う事で、常滑に在るフレンチ、ル•クーリュズの渡邊シェフに紹介して頂きました。
杉浦農園、鈴木農園さん共に無農薬、有機栽培の野菜を育てている農家さんで2人共30代の若い方ですが野菜と真剣に向き合っている人で色々な思いを聞くことが出来ました！
今お野菜が少なく時期ですが少しずつ入荷しています。
是非、シェコーベにお越しになる楽しみの一つになって頂けたら嬉しいです！

先日の事ですが、初めてラジオの収録をさせて頂きました‼︎
何時も何気なく聞いているラジオがどの様に作られているのか、その裏側が見れてとても嬉しいですね(^^)

今回収録しました番組はどの様な内容かは、お店の歴史や名前の由来、お勧めメニュー、社長との20年についてなどですがお話しが下手な僕はとても緊張しましたが、流石は社長！
話しが上手い。

今からでも転職出来るのでは無いかと思うほど‼︎笑

緊張はしましたが、とても楽しくもあり又勉強にもなりました(^^)

是非、お時間のある方はラジオのチャンネルを
MID FM761
ほったまよのプレシャス デリシャス デリバリー
6/7水曜日 19:30からになります(^^)

聞いて見て下さい‼︎

皆様こんばんは(^O^)

14日から始まった春の食事会もあと3日となりました！

今日はその春の食事会の料理からアミューズにお出ししております一皿についてご紹介させていただきます‼️

『大粒浅利とフォワグラのフラン 菜の花のピュー』

です。

フランは昆布と鰹節からとった出汁にフォワグラと卵で合わせて器に流し蒸して火を入れます。

大粒浅利は通常の2倍の大きさくらいありしっかりと浅利を堪能していただけます！

春といえば菜の花！
菜の花を滑らかなピューレにして最後には浅利の出汁の泡を優しくふんわりと盛り付け鮮やかな花穂じそをかざったらアミューズの完成です。

まずは最初のアミューズで春を感じて見てください✨

僕は、料理本を集めるのが好きで休みの日にはよく本屋さんに行くのですが、今週目にとまった本がこちらの本！

三国さんの復刻版の本で[皿の上に、僕がある]
今から、30年前に出版した本であり三国さんが今の自分ぐらいに出された本になります。

本の内容はと言うと、まさに[皿の上に、僕がある。]と言うタイトルの意味が本当に良くわかる素晴らしい仕上がりになっていました。

美味しそうであり、シンプルに余分な物を削ぎ落としたソースもあるフランス料理！
今、写真の料理が出て来ても違和感のない料理を30年も前に創られていた事が素晴らしいですし、流石世界の三国と言われるのかと思います‼︎

普遍的にいい物を創る為には本のタイトルにある。
[皿の上に、僕がある]
と言う事を理解して、真摯に自分と向き合う熱い気持ちが大事だと言う事を教えてくれた本になりました。

最近の新しい料理本物綺麗で、かっこいいのも大事ですが、やはり巨匠の方達の本は
色々な立場の料理人の方にはとてもお勧めの一冊です(^^)

今日は1/7日は私、小林誠の39回目の誕生日になります‼︎

早い物でシェコーベでの19回目の誕生日な訳ですが、シェコーベ名物のプレゼント‼︎
プレゼントをあげるのはイイのですが、貰う方は中々嬉しいのはもちろんですが、僕よりも若い子からは少し気が引けるものですね(^^;;
本当にありがとう(^^)

プレゼントのルールは何でもokです。
ただし、その人を思った物、金額も高い、安い関係無くです(^^)
なので、何を選ぶかはその人にかかっています。
実用性な物、食べ物、飲み物、笑える物など…

今回の一番は、こちらのプリン‼︎
何処から探して来るんだ⁈

おい、江原‼️

今年もこれで、頑張れます‼︎

11月に入って急に寒くなって来ましたね！
今年も後、一カ月と少しになりましたがそうなるとクリスマス、クリスマスオードブル、御節作りと仕事が目白押しです(^^)

その中でも御節は、一段、二段、三段、四段、デザート重と五種類あります。

やはりお勧めは四段重でこちらは、三段重とデザート重が一緒の御節になります。
28品目とボリューム満点でほとんど手作り！
和と洋の味付けで食べ応えあります(^^)

2017年の始まりをシェコーベの御節で食卓を彩って頂けると嬉しいです‼︎

詳しくは、お店までご連絡下さい。