本日は、春のお魚料理の紹介です。
お魚の下には、アサツキの若芽を敷き、芽キャベツ、ホタルイカを添え、そこに合わせるソースは珍しくイカ墨を使用しています。
玉ねぎをしっかりと炒め、甘味を凝縮したベースにイカ墨を加え、磯の香りを感じるソースに仕上げました。そこに相性抜群の、柚子をペーストにしたものを添え、苦味と酸味、香りでアクセントをつけています。

フランス料理では使われることの少ないイカ墨ですが、海の香りと春の訪れを感じてみてください。

今回は、苺のデザートの定番[ミルフィーユ]です。
甘酸っぱい苺に、バニラ香るカスタードクリームに、パイ生地の組み合わせ。ですが、今回はパイ生地を焼くときに、プレスをせず、ふんわりと焼き上げました。
プレスしないで焼くことで、空気の層と生地の層が密集しないので、軽い食感で食後にも重たくならずに召し上がっていただけます。
不定期での提供になりますので、事前予約にて承れますので、ご連絡お待ちしております。

そこで、今回もランチのデザートは前回のアップルパイに続き、温かいクレープシュゼットを提供しています。
しっとり焼いたクレープ生地を柑橘のソースで軽く煮込み、オレンジリキュールで香り付けしました。今回は、旬の柑橘である[せとかみかん]を使用しました。濃厚な甘さと、ジューシーな味わいのもっちりしつつソースをたっぷり含んだクレープ生地と一緒に召し上がってください。

熱々のクレープと冷たいバニラアイス、程よい酸味のせとかみかんの組み合わせをお楽しみください。

まだまだ寒い日が続いていますが、苺は最盛期を迎えております。
シェ・コーベでは、メレンゲを使ったヴァシュランとして提供しています。
ヴァシュランとは、ヴァシュランという同じ名前のチーズがあり、形がそのチーズに似ていることから名付けられたフランス定番のお菓子です。このメレンゲの型に、マリネした苺、バニラアイス、ピスタチオクリームを盛り付け、最後に懐かしの綿菓子を飾っています。
サクサクのメレンゲと、とろっとしたクリーム、苺の酸味と甘さの組み合わせをお楽しみください。

1月6日より、営業時間の変更がございます。

最終入店時間　20時
営業時間　　　22時まで

となります。

コロナウィルス感染が拡大しておりますが、感染対策を徹底し、皆様の心に残る料理、接客を目指してまいります。

いよいよ、年末に突入しました。
先ずは、クリスマス！

フレンチレストランでは、一年で1番忙しい営業になります。お客様の良い思い出のクリスマスのお手伝いができればなによりです。

では、クリスマスイブのディナーの始まりです。
皆様も良いクリスマスをお過ごしください。

本日は、シェフ小林のスペシャリテのひとつ、フカヒレの料理を紹介します。

「贅沢にフカヒレを食べたいね」
この一言から、始まったフカヒレ料理。フレンチらしく、コンソメとブイヨンで煮込み、たっぷりと旨味を染み込ませています。今の味になるまで、ブラッシュアップを重ね、コンソメの旨味とフカヒレの繊細さのバランスのとれた一皿に仕上がっています。
このフカヒレ料理を今年は、3段重おせち別あつらえ(税込10万円)の一品になっています。
是非、ご賞味ください。

　今日は、そんな寒い日にぴったりの熱々なデザート[ショーソン・オ・ポム]の紹介です。
　フランスの伝統的なお菓子であり、アップルパイの一種であります。そして、その形状からショーソン(スリッパ)・オ・ポム(りんごの)と名付けられました。
　シェ・コーベでは、りんごは酸味と香りが強い紅玉を使用し、パイ生地に負けない力強いりんごの味を楽しんでいただけます。そして、食感のアクセントにローストしたピスタチオ、味の深みを出すためピスタチオのクリームを詰めています。
　出来立て熱々のりんごパイと、とろけるようになめらかなキャラメルアイスとのマリアージュを、ぜひお楽しみください。

　そして、シェ・コーベでは11月18日から12月6日まで期間限定の特別メニューを提供します。
普段のフランス料理では使わない食材も登場します。

　その中でも、お米のトTOP of TOP。魚沼産コシヒカリを使用します。更に、その魚沼産の中でも、0.0038%しか取れない特別に栽培された雪椿をご用意しました。

　土壌作りから乾燥、精米に至るまでこだわりを尽くしています。通常、乾燥し籾殻を取り除くときは、高温の火力で行うところ、熱は米の味の低下に繋がるため、除湿した空気を送り込む方法でゆっくり時間をかけて乾燥しています。精米時も同じく、熱を抑え通常の3倍の時間をかけて、丁寧に精米しています。
　この丁寧に作られたお米を、最後の作り手である我々も、丁寧な仕事で炊き立ての土鍋ご飯をお届けします。

　ぜひこの機会にご賞味ください。皆様のご予約お待ちしております。

今日から11月が始まり、今年も残すところあと２ヶ月。忙しい２ヶ月になりますが、焦らず一つずつ、山を超えて行きたいものです。

世間では、クリスマス商戦が始まりました。シェ・コーベでも、日に日に年末ムードが高まり、クリスマスディナー、クリスマスオードブル、お節の予約がスタートしています。ジェイアール名古屋タカシマヤさん限定で、シェ・コーベのお歳暮を予約販売しています。

皆様も忙しい毎日を過ごされていることと思います。その忙しい毎日の彩りに、シェ・コーベを利用頂ければ幸いです。