さて今回は熊本県で１０数年かけて出来たオリジナル苺、、『大和みらい』を紹介します。紅ほっぺとやよいひめの掛け合わせで大粒で濃厚な旨味と甘みが特徴です。パッケージに書いてあります、『百姓魂』の文字が印象的です。

レストランではデザートやfoie grasのソテーなどに用いています。苺の旬も終わりに近づいていますが是非ご来店の際には味わってみてください。

2020年11月に品種登録された新品種のため、入荷しないときもありますのでご予約の際にスタッフにお尋ねくださいませ。

シェコーベでは春夏秋冬、季節ごとに旬のお野菜のスープをお出ししています。新春には静岡県産[はるたま]という品種の新玉ねぎを使っています。

若彩りするこで苦味が少なく、収穫してから1日２日で出荷させるのでみずみずしく時間をかけて炒めることにより甘味が倍増します。
はるたまは全て収穫は手作業で行い機械を使わず丁寧に収穫されているのも特徴です。

シェコーベのスープは、ブイヨンを使わずクリアな味を出したいために、水と塩のみでベースを作っています。雑味のない素材の味を生かしたスープになっています。

是非、ご来店の際は季節ごとに変わるスープにも注目してみてください。スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

そんな日には暖かい料理が体に染みます。今回はホワイトアスパラのソテーにオランデーズソースを添えました。

「オランデーズソース」のはじまりは、19世紀頃にフランスのノルマンディー地方で誕生した卵黄バターソースだと言われています。のちに第一次世界大戦の食料難によってバターをオランダから輸入するようになり、フランス語で「オランダ風のソース＝オランデーズソース」と呼ばれるようになったそう。

定番の組み合わせですが、流石の美味しさだと思います。

もちろんChez kobe特製の暖かい季節のスープもご用意しており、現在は新玉ねぎのポタージュです。
暖かい料理で心体ともに癒されてはいかがでしょうか？

春野菜の特徴として、寒い冬を耐え抜いて旬を迎えるため、栄養をたっぷりと蓄えている点が挙げられます。また、春野菜特有のクセになる苦味も特徴。春野菜は害虫から身を守るために苦み成分（植物性アルカロイド）が含まれるものが多く、この苦み成分が老廃物の排出や新陳代謝の促進に役立つとも言われています。

その中でも『ホワイトアスパラ』が代表的です。ホワイトアスパラガスは、もともと白い品種と言うわけではなく、土寄せしたり、暗いところで栽培するなど、日光に当てずに栽培することで葉緑素が作られず白い状態で収穫されたものです。軟白栽培のため柔らかく、甘味を感じます。

春先から初夏にかけてシーズンになります。フランス産やドイツ産のものもは太くて食べ応えがあり独特の甘味と苦味があります。春野菜はこの独特の苦味の味わいがあり料理の幅を広げてくれます。

シェコーベでもホワイトアスパラはもちろん、春の食材がどんどん入ってきてます。

まだまだコロナ禍で厳しい日々ですが、安心して過ごして頂けるように取り組んで参ります。ご来店お待ちしております。

今年は例年より雪も多く、かなり寒い日が続いています。そんなときは、やはり暖かい料理が食べたくなります！

さて今回はこの時期に提供している
[牛肉のパイ包み焼き]を載せました。

ファルス(詰め物)に牛肉のミンチ、セップ茸、鶏の軟骨、豚足、フォアグラなどをいれています。
様々なミンチを入れることで、味の奥行きと歯応えをより一層感じられるようにしています。

フランス料理では定番中の定番です。是非この機会に味わってみてください。

写真はまだ試作中ですが近日中にご提供できると思います。

スタッフ一同今までと変わらず安心安全を心がけています。皆様のご来店心よりお待ちしております。

皆様、こんばんは！！　今年もラスト２日になりました。大寒波で寒い日が続いてますが、シェコーベでは最後の大仕事、、お節の作成に取り組んでおます。

写真では山盛りのローストビーフを載せました。
こんなに本当に使うのか？と思うほどの量です。
今年一年も色々なことあったり、またコロナ禍でたくさんの方々が苦しめられたと思います。今年も変わらず最後の仕事に取り組めるのもお客様のお陰だと思います。一年間の感謝の気持ちを伝えられるように安心安全で美味しいお節をお届け出来るようにスタッフ一同最後の最後まで頑張っていきたいと思います。

皆様、良い年末をお過ごし下さいませ。

今年もたくさんのお節をご予約いただき本当にありがとうございます。一つ一つ丁寧に感謝の気持ちを込めて作りたいと思います。

今回はその中から３段重に入っています、
[黒毛和牛タンシチュー]の仕込みをしました。
特徴としてはソースと肉を煮込む際に入れるミルポア(香味野菜)も一緒にミキサーにかけ野菜の旨味をたっぷり引き出しているソースにあります。
トロトロに煮込んだ肉とソースの相性は抜群だと思います。真空パックしてあるのでお召し上がりの際はそのまま湯煎にて温めて下さい。

まだまだたくさんの仕込みがありますが頑張っていきたいと思います。
今年もあとわずかになりますが、1日1日たくさんのお客様にお会いできることに感謝し、スタッフ一同心よりお待ちしております。

さて、12月に入ると色々と慌ただしくなります。シェコーベでは毎年恒例のお節の販売もしております。松坂屋、高島屋、名鉄、三越と各百貨店にも台数限定で販売しています。最終受付は12月19日を目処にしております。

また八事本店での販売もしております。最終受付は12月22日となります。
シェフ小林が手作りにこだわり一つ一つ丁寧に仕上げた逸品になっております。たくさんのお客様に届けられるように仕込みをしていますが、数に限りがありますのでお早めにご注文して頂きたいと思います。

本年もたくさんのお客様様に支えられて今日まで仕事をさせて頂いたことに感謝をし、あと1ヶ月全力で頑張りたいと思います。

皆様のご来店、スタッフ一同お待ちしております。

　シェコーベでは昨日より秋の恒例イベントの美食会が始まりました。それに伴いたくさんのお客様にご来店していただき感謝しております。またお褒めのお言葉も頂戴しております。本日にありがとうございます。12月6日までとなりますので早目のご予約をお願い致します。

　さて、12月になるとやはりまずはXmasをイメージする人が多いと思います。街中など様々なところがXmas一色になります。シェコーベでは、クリスマスのスペシャルオードブルセットをご用意しております。シェフ小林が一品一品丁寧に仕上げたオードブルです。数量限定でご予約承っております。

またXmasランチ、ディナーもご用意しております。スタッフ一同、変わらず安心安全を心がけ皆様のご来店お待ちしております。

シェコーベでは今月から名古屋タカシマヤで御歳暮の販売もスタートしました。昨日に引き続き、今日はサーモンマリネを作成中を載せてみました。タスマニアサーモンをシェコーベ特製のマリネ塩でマリネし、程よい塩味、甘味、香りをつけています。それにレモンゼストとディル、ケッパーを一緒に真空パックしてあります。これ以外にも様々な商品を詰め合わせてご用意しております。

是非、この機会にいつもとは違った御歳暮を贈ってみてはいかがですか？

皆様も忙しい最中ではありますが、ご来店お待ちしております。